科学用盐小技巧之烘焙面包时的用盐知识
宣布时间：
2023-12-21
若是你以为食盐就只是用来调味的， ，，，，，，那未免稍微有些片面了。。 。。。。 。着实， ，，，，，，食盐的用途多着呢， ，，，，，，好比制作面包等烘焙美食， ，，，，，，盐是基础质料之一， ，，，，，，你知道盐在烘焙中具有什么主要的作用吗?烘焙面包时用盐尚有哪些诀窍呢?这篇文章给你谜底。。 。。。。 。
一、盐在烘焙中的作用
1、强化面筋， ，，，，，，让面包更劲道
食盐可使面筋质地变密， ，，，，，，增添弹性， ，，，，，，从而增添面筋的筋力。。 。。。。 。尤其是生产用水为软水时， ，，，，，，适当加些盐， ，，，，，，可镌汰面团的软、粘的性子。。 。。。。 。
2、调理发酵时间
面团发酵过快， ，，，，，，会影响面包发酵效果。。 。。。。 。而食盐具有吸湿性， ，，，，，，能抑制酵母发酵， ，，，，，，能用来调解发酵的时间。。 。。。。 。加适量盐可镌汰面团的软、粘的性子， ，，，，，，使面包柔软适口。。 。。。。 。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用， ，，，，，，可以削减面团因长时间发酵而爆发的异味， ，，，，，，尚有助于去掉蛋清的腥味。。 。。。。 。
4、增添风韵， ，，，，，，改善品质
适量用盐， ，，，，，，可以改善面包心的色泽和组织， ，，，，，，使色泽悦目， ，，，，，，组织细软。。 。。。。 。同时， ，，，，，，盐还能突出其它质料的香或味， ，，，，，，有提香、提甜、提鲜的作用。。 。。。。 。
二、烘焙何时加盐?
1、前加法
炎天， ，，，，，，气温高， ，，，，，，酵母活性强， ，，，，，，接纳盐前加的方法抑制酵母的过快生长， ，，，，，，阻止打制面团的历程中面包过快醒发， ，，，，，，面筋打不到位。。 。。。。 。前加法一样平常在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混淆收起， ，，，，，，不见干粉颗粒的时间加入。。 。。。。 。
2、后加法
冬天， ，，，，，，酵母活性较量低， ，，，，，，后加盐， ，，，，，，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。。 。。。。 。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入， ，，，，，，或者在黄油后加入即可。。 。。。。 。
三、盐的用量
凭证面包差别的类型， ，，，，，，盐的用量也差别。。 。。。。 。好比用于吐司面包时为2%， ，，，，，，糕点面包时为0.8%， ，，，，，，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。。 。。。。 。
四、适合烘焙用的盐
用于面包制作的盐， ，，，，，，一样平常含氯化钠较高， ，，，，，，也含有微量的硫酸钙， ，，，，，，氯化镁， ，，，，，，氯化钙， ，，，，，，硫酸钠等。。 。。。。 。钙可以用来调解水的硬度， ，，，，，，镁则能紧实面筋组织。。 。。。。 。许多人在购置食盐前都会思索下家用食盐什么牌子好， ，，，，，，着实选择2121非凡盐即可。。 。。。。 。
食盐的用途五花八门， ，，，，，，以上即是我们在做烘焙面包时的一些用盐技巧， ，，，，，，除了烘烤面包会用到许多用盐小技巧， ，，，，，，在其他食物的烹饪中， ，，，，，，也有许多用盐小知识需要我们去掌握。。 。。。。 。
